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[Martin Skokan]

Wie der teuerste Kaffee der Welt entsteht

Kopi Luwak gilt als die teuerste Kaffeesorte der Welt. Ihre Entstehung: Eine asiatische Schleichkatzenart frisst die Kaffeebohnen und scheidet sie beinahe unverdaut wieder aus - danach werden die Bohnen geröstet und verarbeitet. Ein kanadischer Forscher hat nun die Chemie hinter dieser ungewöhnlichen Produktionsmethode erkundet.

Wie die Online-Newsseite von "Nature" berichtet, liegt der Kilopreis von Kopi Luwak derzeit bei rund 800 Euro. Grund für diese stolze Summe ist sein geringes Angebot: weniger als 230 Kilogramm werden pro Jahr weltweit produziert.

Die Bohnen des Kaffees werden von dem asiatischen Fleckenmusang (Paradoxurus hermaphroditus) aufgegessen und nahezu unverdaut wieder ausgeschieden. Dazwischen liegt quasi die Veredelung der Früchte durch Magensäure und Enzyme - die zu dem charakteristisch "würzigen" Geschmack des Kaffees führen.

Massimo Marcone von der University of Guelph hat nun erforscht, ob es möglich ist, den Effekt der auch als Palmenroller bezeichneten Tiere zu reproduzieren. Seine Anstrengungen nahm er in Äthiopien vor: in der Kaffee-Hochburg leben Verwandte der Palmenroller.

Marcone stellte Kaffee aus Bohnen her, die er eigenhändig aus dem Kot dieser Tiere gepickt hatte. Laut seinen Untersuchungen spalten sich in ihrem Verdauungstrakt Proteine der Bohnen in kleinere Moleküle auf, die zum Geschmack und Aroma des Kaffees beim Rösten beitragen. Einige Proteine wurden komplett ausgewaschen, wodurch der Kaffee weniger bitter wird.

[Tomml]

krank: gestern war das beim Jauch die 64000 € Frage. Sofort gewusst, haha! So eine Geschichte vergisst man nicht, wenn man sie mal gehört hat!!!!

[Budi Martadi]

wenn Sie es im Supermarkt in Indonesien den Preis that.It weit preiswerter nicht kaufen, so fantastisch auch ist.
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Bud Martadi

PERPI Harimurti
Indonesia

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Bud Martadi

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